Quest’anno l’Italia produrrà un sesto dell’olio che produce la Spagna. La sovrapproduzione spagnola si farà sentire sul mercato italiano, spingendo i prezzi verso il basso. A peggiorare la situazione c’è il fatto che la Spagna ha imparato a produrre anche olio di alta qualità, usando moderne tecnologie e ingrandendo le aziende produttrici. L’Italia invece premia i piccoli produttori. Un ettaro di uliveto spagnolo rende il doppio di un ettaro di uliveto italiano e le aziende italiane sono mediamente quattro volte più piccole. Il ritardo più forte è quello sul versante culturale. In Italia solamente dal 2020 l’Università di Perugia insegna “Tecnologie olivicolo -olearie”, mentre in Spagna esistono appositi master universitari da almeno quattro lustri. Ma alla radice di tutti i ritardi c’è la mentalità che per fare cultura dell’olio basti insegnare al consumatore tra l’olio buono e quello rancido. Chi ha dubbi contatti Maurizio Pescari, giornalista esperto del settore.
Carmine Granato
